16.02.2026
564
Сохранить статью:
Для кого эта статья? Для туристов, планирующих поездку в Санкт-Петербург, местных жителей, желающих лучше узнать традиции своего города, и всех любителей гастрономических путешествий.
О чем эта статья? О главных блюдах петербургской кухни, их истории и особенностях, где найти аутентичные варианты и как не попасть в туристические ловушки.
Петербургская кухня формировалась столетиями, впитывая традиции разных народов и эпох. Сегодня Северная столица может гордиться уникальными блюдами, которые стали настоящими гастрономическими символами города. Эти кулинарные традиции отражают дух Санкт-Петербурга и позволяют почувствовать вкус истории.
Жареная корюшка — визитная карточка петербургской кухни, которая появляется в меню ресторанов и кафе города с наступлением весны. Эта небольшая рыбка обладает удивительным свежим ароматом огурца, который ощущается уже при приготовлении.
История корюшки в Санкт-Петербурге началась с основания города. Петр I высоко ценил эту рыбу, и она быстро стала популярным деликатесом среди жителей столицы. Корюшка водится в Финском заливе и Неве, что делает её действительно местным продуктом.
Традиционно корюшку готовят очень просто — обваливают в муке и жарят на сковороде до золотистой корочки. Подают целиком, часто с отварным картофелем и зеленью. В сезон (с апреля по май) найти свежую корюшку можно в рыбных ресторанах города, на рынках и в специализированных кафе.
Источник: stockking / freepik.com
Важно помнить: настоящая корюшка имеет яркий огуречный аромат даже в сыром виде. Если запаха нет — рыба несвежая или выловлена не в местных водах.
Питерская шаверма заслуженно считается одним из самых узнаваемых символов современного Санкт-Петербурга. Это блюдо появилось в городе в 1990-е года и быстро завоевало сердца местных жителей, став частью городской культуры.
Особенность петербургской шавермы — в её размере и способе подачи. В отличие от московской шаурмы, питерская версия традиционно больше по размеру и подается в плотно свернутом лаваше. Классический рецепт включает курицу или говядину, свежие овощи (капусту, помидоры, огурцы), соус и зелень.
Шаверма стала настолько популярной в Петербурге, что превратилась в настоящую легенду. Местные жители гордятся своей версией этого блюда и считают её лучшей в России. Найти качественную шаверму можно практически в любом районе города — от небольших палаток до современных фастфуд-кафе.
Секрет хорошей питерской шавермы — в правильном соотношении мяса и овощей, качественном соусе и умении плотно завернуть начинку, чтобы ничего не выпадало.
Пышки — это традиционные дрожжевые пончики, которые стали одним из самых узнаваемых символов Ленинграда-Петербурга. Эти круглые, воздушные булочки с дырочкой посередине готовят из простого дрожжевого теста и жарят в большом количестве масла.
История пышек в городе началась ещё в советское время. Самая знаменитая пышечная на Большой Конюшенной улице работает с 1958 года и входит в число настоящих символов Северной столицы. Здесь до сих пор готовят пышки по классическому рецепту и подают их горячими с сахарной пудрой.
Традиционно пышки едят с кофе или чаем, посыпав сахарной пудрой. Правильная пышка должна быть воздушной внутри, с золотистой корочкой снаружи и лёгким дрожжевым ароматом. В городе работают несколько исторических пышечных, где можно попробовать это блюдо в его аутентичном исполнении.
Совет гурманам: пышки лучше всего есть сразу после приготовления, пока они ещё тёплые. Остывшие пышки теряют свою особую текстуру и вкус.
Рассольник по-ленинградски — это особая версия традиционного русского супа, которая получила своё название и признание именно в Северной столице. Этот сытный суп готовят на курином бульоне с перловой крупой, солёными огурцами и овощами.
Особенность ленинградского рассольника заключается в добавлении свекольного сока, который придаёт супу характерный розоватый оттенок и лёгкую сладость. Этот рецепт сформировался в советские времена и стал популярным в столовых и кафе Ленинграда.
В состав классического рассольника по-ленинградски входят: куриный бульон, перловка, морковь, лук, солёные огурцы, картофель и немного свекольного сока. Подают суп обязательно со сметаной и свежей зеленью. В некоторых заведениях добавляют кусочки отварного куриного мяса.
Сегодня этот суп можно найти в меню многих ресторанов русской кухни в Петербурге. Правильно приготовленный рассольник имеет насыщенный вкус, приятную кислинку от огурцов и характерный цвет от добавления свёклы.
Петербург всегда был городом дворянской культуры, где формировались изысканные кулинарные традиции русской аристократии. Многие блюда, рождённые в дворянских домах столицы, стали частью национальной кухни России. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и сохранили дух петербургской гастрономической культуры.
Розовые блины — удивительное блюдо, которое связывает петербургскую кухню с именем Александра Сергеевича Пушкина. Эти нежные блинчики получили своё название благодаря характерному розовому цвету, который достигается добавлением свекольного сока или кислого молока в тесто.
История блюда восходит к няне поэта — Арине Родионовне, которая готовила эти блины для маленького Саши. Рецепт включал гречневую муку, кислое молоко и немного свекольного сока, что придавало блинам особый розоватый оттенок и нежный вкус. Традиционно их подавали с мёдом, вареньем или сливочным маслом.
Секрет настоящих розовых блинов Арины Родионовны заключается в использовании гречневой муки и кислого молока, которое делает тесто особенно нежным. Взбитые белки добавляют воздушности, а свекольный сок — характерный цвет. Блины получаются тонкими, с едва заметной сладостью и лёгким ореховым привкусом от гречки.
Сегодня розовые блины можно найти в некоторых кафе и ресторанах Санкт-Петербурга, которые специализируются на исторической русской кухне. Это блюдо стало символом связи города с великим поэтом и его эпохой.
Пожарская котлета — легендарное блюдо русской кухни, которое получило признание в высших кругах петербургского общества XIX века. Эти котлеты из рубленого куриного мяса в панировке из белых сухарей стали настоящим деликатесом аристократических домов.
История пожарских котлет началась в Торжке, но настоящую славу они обрели в Петербурге благодаря царской семье. Александр II особенно ценил это блюдо, и вскоре котлеты появились в меню лучших ресторанов столицы. Название получили в честь трактирщика Пожарского, который первым начал их готовить.
Классический рецепт пожарской котлеты включает рубленое куриное филе (не фарш!), сливочное масло, белый хлеб, размоченный в сливках, и панировку из белых сухарей. Котлеты формируют руками, обваливают в сухарях и жарят на сливочном масле до золотистой корочки.
Правильно приготовленная пожарская котлета имеет хрустящую корочку снаружи и нежную, сочную текстуру внутри. Подают их традиционно с отварным картофелем, овощами или грибным соусом. В современных ресторанах Петербурга это блюдо часто включают в меню как дань историческим традициям.
Гурьевская каша — изысканный десерт, который считается вершиной русской кондитерской школы XIX века. Это сложное многослойное блюдо из манной каши, орехов, сухофруктов и пенок, запечённое в печи до золотистого цвета.
Блюдо названо в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов при Александре I, который был большим ценителем изысканной кухни. Каша готовилась в его петербургском доме для особых торжеств и быстро стала популярной среди столичной аристократии.
Приготовление гурьевской каши — настоящее искусство. Манную кашу варят на сливках, затем выкладывают слоями, перемежая толчёными орехами (грецкими, миндалём), цукатами и топлёными сливочными пенками. Каждый слой посыпают сахаром, а готовое блюдо запекают в духовке до румяной корочки.
Традиционно гурьевскую кашу подавали в качестве торжественного десерта на званых обедах. Сегодня это редкое блюдо можно попробовать в ресторанах высокой кухни, которые восстанавливают традиции русской аристократической гастрономии. Каша имеет сложный, многогранный вкус с ореховыми и карамельными нотами.
Бефстроганов — знаменитое блюдо русской кухни, которое родилось в аристократических домах Петербурга и со временем стало популярным во всём мире. Тонкие полоски говядины в сметанном соусе получили название в честь графской семьи Строгановых.
Источник: Correen / unsplash.com
История создания блюда связана с петербургским домом графа Александра Строганова в середине XIX века. Французский повар семьи адаптировал европейские кулинарные традиции под русские вкусы, создав блюдо из нежной говядины в сметанном соусе с грибами и луком.
Классический рецепт бефстроганов включает филе говядины, нарезанное тонкими полосками, лук, грибы (традиционно белые), сметану и говяжий бульон. Мясо быстро обжаривают, затем тушат в соусе до мягкости. Важно не передержать говядину, чтобы она осталась нежной.
От графского стола бефстроганов перешёл в рестораны Петербурга, а затем распространился по всей России, став одним из самых узнаваемых блюд национальной кухни. Сегодня его готовят в различных вариациях, но лучшие рестораны города стараются сохранить аутентичный петербургский рецепт с благородным вкусом и изысканной подачей.
Советский период подарил Ленинграду уникальные кондитерские традиции, которые стали настоящими символами эпохи. Ленинградская кондитерская школа славилась высоким качеством и особым подходом к созданию десертов. Эти сладости до сих пор вызывают ностальгию у старшего поколения и удивляют гостей города своим неповторимым вкусом.
Торт «Ленинградский» — настоящая легенда советской кондитерской индустрии, созданная в 1958 году на Ленинградской кондитерской фабрике. Этот многослойный торт из песочного теста с кремом и вареньем стал символом города и эталоном качества для всего Советского Союза.
Классический ленинградский торт состоит из нескольких коржей песочного теста, прослоенных сливочно-масляным кремом и абрикосовым вареньем. Верх торта традиционно покрывают белой помадкой и украшают характерным узором из шоколада. Секрет особого вкуса заключается в высоком качестве сливочного масла и правильной технологии приготовления песочного теста.
Торт быстро завоевал популярность далеко за пределами Ленинграда и стал одним из самых узнаваемых советских десертов. Его подавали на торжественных мероприятиях, дарили к праздникам и считали символом достатка.
Сегодня настоящий ленинградский торт можно найти в кондитерских города, которые сохраняют традиционную рецептуру. Правильно приготовленный торт имеет рассыпчатые коржи, нежный крем и тонкий баланс сладости от варенья и помадки.
«Ленинградский набор» пирожных появился в 1960-е года как коллекция миниатюрных десертов, представляющих лучшие традиции городской кондитерской школы. Набор включал несколько видов небольших пирожных разной формы и вкуса, объединённых общим стилем оформления.
В классический набор входили пирожные с различными начинками: заварной крем, шоколадный ганаш, фруктовое желе и ореховые массы. Каждое пирожное имело свою характерную форму и украшение, но все выдерживались в едином стиле с использованием белой помадки, шоколадной глазури и кондитерских украшений.
Особенность ленинградских пирожных заключалась в высоком качестве ингредиентов и тщательной проработке каждой детали. Кондитеры города славились своим мастерством и умением создавать изысканные десерты даже в условиях ограниченного ассортимента продуктов.
Набор пирожных стал популярным подарком и неизменным атрибутом праздничных столов. Сегодня некоторые кондитерские Петербурга восстанавливают традиционные рецепты и предлагают аутентичные ленинградские пирожные любителям ретро-кулинарии.
Ленинградское эскимо — особый сорт мороженого, который производился в городе с 1930-х годов и стал настоящим символом качества советской пищевой промышленности. Это сливочное мороженое в шоколадной глазури отличалось особой технологией приготовления и неповторимым вкусом.
Секрет ленинградского эскимо заключался в использовании натуральных сливок высокой жирности и особой рецептуре шоколадной глазури, которая не трескалась на морозе и имела приятную текстуру. Мороженое изготавливали на Ленинградском молочном комбинате по строгим стандартам качества.
Ленинградское эскимо продавалось в характерной обёртке с узнаваемым дизайном и быстро стало популярным не только в городе, но и по всему Союзу. Его особенностью была идеальная форма и равномерное покрытие глазурью, что достигалось благодаря современному для того времени оборудованию.
Источник: freepik / freepik.com
В советские времена ленинградское эскимо считалось эталоном качества среди мороженого. Сегодня несколько производителей в Петербурге стараются воссоздать аутентичный вкус этого легендарного десерта, используя традиционные технологии и натуральные ингредиенты.
Петербургская кухня формировалась не только в дворянских домах и ресторанах, но и в обычных семьях горожан. Народные традиции приготовления пищи отражают быт местных жителей разных эпох — от царских времён до современности. Эти простые, но вкусные блюда стали частью повседневной жизни петербуржцев и передаются из поколения в поколение.
Сырники по-петербургски — особая версия традиционного русского блюда, которая отличается от классического рецепта добавлением манной крупы и особой технологией приготовления. Эти нежные творожные оладьи стали популярным завтраком в семьях ленинградцев и петербуржцев.
Особенность петербургских сырников заключается в добавлении небольшого количества манки в творожную массу, что делает их более пышными и нежными. Традиционный рецепт включает творог, яйца, муку, манную крупу и немного сахара. Некоторые хозяйки добавляют ванилин или цедру лимона для аромата.
Готовят сырники на сковороде с толстым дном, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки. Подают традиционно со сметаной, мёдом или домашним вареньем. В советские времена это блюдо было особенно популярно, поскольку творог был доступным продуктом, а сырники получались сытными и вкусными.
Секрет хороших петербургских сырников — в правильной консистенции творога (не слишком сухой, но и не водянистый) и умеренном количестве муки, чтобы сырники не получились жёсткими. Сегодня это блюдо можно попробовать в домашних кафе и небольших кофейнях города.
Гречаники — традиционное блюдо ленинградских семей, которое особенно популярным стало в советские годы. Эти котлеты из гречневой каши с добавлением овощей и яиц были способом использовать остатки каши и создать сытное, вкусное блюдо.
В 2015 году организаторы проекта «Петербургская кухня» решили спросить у жителей города о самых любимых рецептах, и очень многие предложили именно гречаники, говоря, что их мамы и бабушки часто готовили их в советское время. Это подтвердило статус блюда как важной части семейных традиций.
Классический рецепт гречаников включает варёную гречневую кашу, лук, морковь, яйца и немного муки для связки. Овощи обжаривают, смешивают с кашей, формируют котлеты и жарят на сковороде до румяной корочки. Иногда добавляют грибы или зелень для разнообразия вкуса.
Гречаники подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Традиционно их едят со сметаной или простоквашей. Это простое, но сытное блюдо отражает практичность петербургских хозяек и умение создавать вкусную еду из доступных продуктов.
Невская минога — уникальный деликатес петербургской кухни, который знают немногие, но ценят истинные гурманы. Эта древняя рыба водится в Неве и Финском заливе, и её приготовление требует особых навыков и знаний.
Минога была известна ещё в средневековые времена как изысканное блюдо, но в Петербурге она получила особое признание благодаря французским поварам, которые адаптировали европейские рецепты под местные условия. Рыбу традиционно маринуют в вине, затем тушат с овощами или запекают целиком.
Приготовление миноги — настоящее искусство, поскольку рыба имеет специфическую текстуру и требует деликатной обработки. Её мясо отличается нежным вкусом с лёгкими морскими нотами. Традиционно миногу подают с белым соусом и отварным картофелем.
Сегодня невскую миногу можно попробовать только в нескольких ресторанах высокой кухни Петербурга, которые специализируются на редких деликатесах местной кухни. Это блюдо для настоящих гурманов, готовых попробовать что-то необычное и аутентично петербургское. Сезон миноги приходится на осенние месяцы, когда рыба идёт на нерест.
Найти настоящие петербургские блюда в городе — задача не всегда простая, особенно для туристов. Многие заведения предлагают стилизованные версии традиционных рецептов, которые далеки от аутентичности. Понимание того, где и как искать правильную еду, поможет по-настоящему почувствовать вкус Северной столицы.
Аутентичную петербургскую кухню можно найти в заведениях разного уровня — от исторических кафе до современных ресторанов, которые бережно сохраняют традиции города. Пышечные остаются лучшим местом для знакомства с советской классикой, а рыбные рестораны специализируются на блюдах из местной рыбы.
Источник: Mary Ray / unsplash.com
Исторические кондитерские предлагают настоящие ленинградские торты и пирожные по традиционным рецептам. Домашние кафе и небольшие кофейни часто готовят сырники и гречаники так, как их делали в ленинградских семьях. Рестораны высокой кухни восстанавливают забытые рецепты дворянских домов и предлагают изысканные интерпретации классических блюд.
Столовые советского типа, которые сохранились в некоторых районах города, до сих пор готовят рассольник по-ленинградски и другие блюда по ГОСТам прошлых лет. Уличная еда представлена в основном шавермой, но найти действительно качественную можно только в проверенных местах.
Петербургская кухня тесно связана с сезонными продуктами и традициями города. Весна — время корюшки, когда рыба появляется в меню большинства ресторанов как сезонное предложение. Осень приносит миногу и другие деликатесы из Невы и Финского залива.
Зимние месяцы традиционно ассоциируются с сытными супами, тушёными блюдами и горячей выпечкой. Летом популярны лёгкие блюда и знаменитое ленинградское мороженое. Понимание сезонности поможет планировать гастрономические открытия и пробовать блюда в их лучшем исполнении.
Многие традиционные блюда готовят только в определённое время года, используя свежие местные продукты. Корюшку лучше всего пробовать в апреле-мае, когда рыба свежевыловленная и имеет характерный огуречный аромат.
При выборе заведения обращайте внимание на несколько важных факторов. Настоящие пышечные работают с утра и предлагают свежие, тёплые пышки — остывшие теряют свою прелесть. Хорошие рыбные рестораны указывают происхождение рыбы и способ её приготовления.
Избегайте мест с чрезмерно туристическим антуражем — часто там подают стилизованные версии блюд, далёкие от оригинала. Лучше выбирать заведения, которые посещают местные жители — это верный признак качества и аутентичности.
Обращайте внимание на состав блюд в меню. Настоящий рассольник по-ленинградски должен содержать перловку и иметь характерный розоватый оттенок от свёклы. Правильные розовые блины готовят с добавлением гречневой муки, а не просто окрашивают пищевыми красителями.
Лучшее время для посещения популярных мест — утренние часы или будние дни, когда меньше туристов и больше шансов попробовать блюда в их аутентичном исполнении.
Петербургская кухня — это уникальное сочетание дворянских традиций, народной мудрости и советского наследия. Каждое блюдо рассказывает свою историю о городе, его жителях и эпохах. От аристократических деликатесов до простой домашней еды — все эти вкусы помогают понять душу Северной столицы и почувствовать себя частью её многовековой истории.
Классическая программа включает корюшку (в сезон), питерскую шаверму, пышки с кофе, рассольник по-ленинградски и торт «Ленинградский». Эти блюда лучше всего отражают гастрономические традиции города.
Весна (апрель-май) — идеальное время для корюшки, осень — для миноги и других деликатесов из Невы. Зимой стоит попробовать сытные супы и горячую выпечку, летом — знаменитое ленинградское мороженое.
Самая знаменитая пышечная находится на Большой Конюшенной улице и работает с 1958 года. Также качественные пышки готовят в нескольких других исторических пышечных города. Главное — приходить утром, когда пышки свежие и тёплые.
Питерская шаверма больше по размеру, плотнее завёрнута и имеет особую рецептуру начинки. Местные жители считают её лучшей в России и гордятся этим блюдом как символом современного Петербурга.
Да, многие традиционные блюда готовят в разных типах заведений. Сырники и гречаники можно найти в домашних кафе, рассольник — в столовых и ресторанах русской кухни, а ленинградские торты — в кондитерских города.
Вегетарианцы могут попробовать пышки, гречаники (без мяса), сырники, розовые блины Арины Родионовны, гурьевскую кашу и ленинградские сладости. Многие традиционные десерты города также не содержат мяса и рыбы.
Источник изображения в шапке статьи: Mary Ray / unsplash.com
Войти в аккаунт
Жилье
Блог
Акции
ТОП отелей
Акции